アスパラガスのポタージュ

材料

2人分を目安

アスパラガス 5~6本 (100g~120g程度)

じゃがいも 大1個

玉ねぎ   1/4個

豆乳    150ml

水     200ml

オイル   大さじ2

ニンニク   1片

ブーケガルニ 1袋 (ローリエ1枚でも)

野菜ブイヨン 顆粒タイプ 大さじ1/2 (自分で作った液体タイプの場合は水の替わりに野菜ブイヨン200mlを使いますが、市販のものの場合は濃いので水と合わせて調整して200mlにします。)

塩       小さじ1/2

ホワイトペッパー    少々

 

お好みでトッピング

パセリ

レモン汁

フレーバービネガー

など

アスパラガスのポタージュ

作り方

玉ねぎは薄切り、アスパラは3cmくらいに切る。ジャガイモは小さめに乱切りしておく。ニンニクも潰して細かくカット。

鍋にオイルを垂らし、ニンニク、玉ねぎ、アスパラガスを軽く塩一つまみ(分量外)ふって、炒める。2~3分サッと中火~強火で。焦がさないように気をつけて。

飾り用のアスパラを数本取り出しておき、鍋に水とジャガイモ、野菜ブイヨンを入れて沸騰したら弱火にして5分位煮る。

ジャガイモが柔らかくなったら、ブレンダー(ハンドミキサー)などで撹拌させてなめらかに。

豆乳とブーケガルニを加えて、弱火で10分くらい煮込む。

10分経ったら、ブーケガルニは取り出し塩とホワイトペッパーを適量加え、調味する。

お皿に盛り、取り出しておいたアスパラガスを飾り、好みでパセリなどをトッピングしたら完成。アスパラガスはスライスして食べやすくしてから飾るとグッド。

好みで、レモン汁やハーブビネガーを少量垂らすと、味わいの変化を楽しめる。

個人的に大好きなアスパラガス。そのアスパラガスのポタージュスープです。優しいパステルなグリーンがとてもキレイです。作り方は簡単。

 

アスパラガスの旬は春から初夏。一年中出回っていますが、旬な時期にその美味しさをまるごとスープにして楽しみたくなります。

 

彩りもキレイなのでテーブルが華やぐし、簡単で美味しいので頻繁に作る定番のスープです。ヴィーガン仕様なので、コクを出すめにオイルは気持ち多めにしています。ニュートリショナルイーストなどをいれてもコクが出て美味しいです。

 

出来上がったスープに、ビネガーなどを垂らして、味の変化を楽しむのもいいですね。

 

 

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