夏に食べたいタイ風グリーンカレー

パプリカ、ピーマン、玉ねぎは千切りに。

マシュルームは薄くスライス切り。

タケノコは食べやすく根元の方は短冊切りに、先の方はくし切りに。

ヤングコーンは縦半分に切る。

むきエダマメは解凍しておく。

ルーづくり。コリアンダー（パクチー）は根を切り落とし、ざく切りに。根も使うのでとっておく。

バジルは葉のみ。青唐辛子はへたをとっておく。

ブレンダーやミキサーに、コリアンダー（パクチー）、バジル、青唐辛子、水を少量加えて攪拌させ、ペースト状に。

にんにく、しょうが、コリアンダーの根はみじん切りにする。赤唐辛子はそのまま。ちなみに辛さは好みなので、辛いのが苦手なら入れないか、１本で。

鍋に油を入れ、にんにく、しょうが、赤唐辛子、コリアンダーの根をゆっくりと弱火で香りが出るまで炒める。

そこに玉ねぎ、マシュルーム、小さじ1の塩を振り入れ、玉ねぎが半透明になってきたら、

ヤングコーン、タケノコを入れて全体を炒め合わせる。

油が全体に回ったら、ココナッツミルクを加え、作って置いたペースト状のルーと、スパイス類（クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、レモングラス、ライムリーフ）を加える。

ココナッツミルクの空き缶に150CCくらいの水を入れゆすぎ、ブレンダーに残ったルーもゆすいで鍋に加える。

ピーマンとパプリカ、エダマメを加えてひと煮たちさせる。

最後に塩で味を好みに調整し、ライム果汁を絞り入れて火を止める。